Zuppa di legumi con latte di Cocco

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Zuppa di Legumi con Latte di Cocco

Ideale per 2 persone

Difficoltà: Facile

INGREDIENTI:

200 g di Zuppa Venere

100 g di latte di cocco

150 ml di acqua

1/2 cipolla

1 carota

1 spicchio di aglio

1 costa di sedano

peperoncino q.b.

1 cucchiaino di curry

olio evo q.b.

sale q.b.

PREPARAZIONE:

Fate cuocere per circa 90 minuti la zuppa in acqua, poco prima della cottura ottimale scolate il prodotto.

Scaldate in una pentola 2 cucchiai di olio evo, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati. Fate soffriggere per alcuni minuti e aggiungete l’aglio tritato. Sfumate con un po’ di acqua calda. Aggiungete il curry e mescolate, poi i legumi, il latte di cocco e la rimanente acqua calda. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 10 – 15 minuti, o fino a che raggiunge la densità che preferite. Aggiustate di sale.

Prelevate una parte di legumi interi e metteteli da parte, frullate il resto con un frullatore ad immersione per ottenere una crema. Trasferite in un piatto fondo la crema e decorate con i restanti legumi interi, prezzemolo tritato e un filo di olio.

Minestra di Lenticchie alla Contadina

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Minestra di Lenticchie alla Contadina

Ideali per 4 persone

Difficoltà: Facile

Le lenticchie Umbre richiedono una bagnatura preventiva di circa 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, togliere l’acqua di bagnatura, sciacquare e bollire in acqua senza sale per il tempo indicato dalla ricetta prescelta.

INGREDIENTI:

300 g di lenticchie Umbre

150 g di passata di pomodoro (o 1 cucchiaio di concentrato)

30 g di prosciutto crudo

4 costine di maiale tagliate a metà

4 salsicce intere

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lessate le lenticchie in acqua bollente, aromatizzata con la foglia di alloro, per 20 minuti. Scaldate un paio di cucchiai di olio in una casseruola e soffriggete con la cipolla, la carota e il sedano tagliati a dadini e l’aglio sbucciato e schiacciato.

Aggiungete poi le costine di maiale tagliate, le salsicce intere e il prosciutto a dadini; infine unite le lenticchie. Unite una parte dell’acqua di cottura, la salsa o il concentrato di pomodoro e 2-3 foglie di alloro e proseguite la cottura per 10-15 minuti a fuoco basso, insaporendo con sale e pepe. Se la minestra si asciuga troppo, aggiungete l’acqua di cottura delle lenticchie rimasta.

Eliminate lo spicchio di aglio e servite la minestra di lenticchie con un filo di olio.

Il consiglio del mugnaio:

Accompagnate la zuppa con una fetta di pane abbrustolito e … buon appetito!

Polpette di lenticchie Rosse Decorticate

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Polpette di lenticchie Rosse Decorticate

Ideali per 2 persone

Difficoltà: Media

Le lenticchie rosse, dal caratteristico colore rossastro, sono conosciute anche come “lenticchie egiziane”, in virtù della loro origine mediorientale.

Le lenticchie rosse appartengono alla varietà “Lens culinaris” , sono coltivate nelle zone dell’Appennino centrale e vantano un’ampia versatilità in cucina poichè molto tenere e cremose.

INGREDIENTI:

300 g di Lenticchie rosse decorticate

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 grande cipolla

2 carote

2 coste di sedano

1 spicchio di aglio

2 tuorli

50 gr di mandorle tritate

100 gr di Pangrattato

1 ciuffo di prezzemolo

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Riponete in una casseruola le lenticchie rosse, coprite a filo con l’acqua, aggiungete il concentrato di pomodoro e procedete con la cottura per 3o minuti, facendo assorbire completamente il liquido; aggiustate di sale e lasciatele gonfiare ancora.

Tritate grossolanamente la cipolla, l’aglio, la carote e il sedano. Soffriggete il trito con 2-3 cucchiai di olio, unite le mandorle tritate e mescolate fino a quando non diventano dorate.

Incorporate il soffritto alle lenticchie, aggiungete i tuorli, il ciuffo di prezzemolo tritato e il pangrattato necessario ad avere un impasto consistente. Regolate di sale e pepe.

Con un cucchiaio (o il porzionatore da gelato), prendete l’impasto poco alla volta e formate tante polpette semisferiche e spennellatele con un filo d’olio. Riponete le polpette in una leccarda ricoperta di carta forno e fate cuocere in forno già caldo a 200°C per 15 minuti.

La variante del Mugnaio:

Potete aggiungere all’impasto delle polpette anche della carne macinata mista precedentemente scottata.

Per un piatto ancora più sfizioso potete accompagnare le polpette di lenticchie con un pesto di zucca (o zucchine).

INGREDIENTI PER IL PESTO DI ZUCCA:

400 g di zucca pulita

100 ml di olio extravergine d’oliva

80 g di parmigiano

25 g di pecorino

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite la zucca, eliminate i semi, i filamenti e tagliatela a cubetti. Affettate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva. Aggiungete la zucca in padella, mezzo bicchiere d’acqua, salate, pepate e cuocete a fuoco medio con il coperchio per 20 minuti circa. Non appena la zucca sarà pronta, trasferitela nel mixer. Aggiungete il parmigiano, i pinoli e il prezzemolo, quindi frullate aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo. Continuate a frullare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Il vostro pesto di zucca è pronto per essere utilizzato.

Passatelli Vongole, Ceci di Spello & Asparagi

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Passatelli Vongole, Ceci di Spello & Asparagi

Ideali per 2 persone

Difficoltà: Facile

I ceci richiedono una bagnatura preventiva di circa 24 ore. Una volta tolta l’acqua di bagnatura sono pronti per la lessatura. Si suggerisce la lessatura in pentola a pressione, per circa 30’. A questo punto i Ceci sono pronti per l’utilizzo nella ricetta prescelta.

La varietà di ceci di Spello appartiene alla cultivar tipica della Valle Umbra Sud, caratterizzata da un seme piccolo e particolarmente gustoso, con la caratteristica di rimanere al dente dopo la cottura.

INGREDIENTI:

2 uova

75g di pangrattato

75g di parmigiano

40 g di farina 00

noce moscata q.b.

1 scorza di limone

200 g di ceci di Spello

1 kg di vongole

6 asparagi

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 spicchi di aglio

PREPARAZIONE:

Disponete a fontana il pangrattato, il parmigiano, la farina, un pizzico di noce moscata, di sale e di pepe, la scorza grattugiata del limone e le uova, impastate e lasciate riposare il composto, che dovrà essere né troppo duro né troppo tenero, per qualche minuto.

Con l’apposito ferro create i passatelli (cilindretti lunghi 6-8 cm) e lasciateli sul piano infarinato coperti con un panno. Lavate le vongole e fate loro perdere sabbia e impurità per almeno 2 ore in acqua fredda leggermente salata.

Fate soffriggere l’aglio con l’olio in un’ampia padella, unite le vongole e fatele aprire a fuoco vivace con il coperchio per 5 minuti. Sgusciatene 3/4, aggiungete i ceci scolati e gli asparagi pre-scottati, fate insaporire per 2-3 minuti.

Lessate i passatelli in acqua salata finché non verranno a galla; trasferiteli nella padella con il condimento facendo attenzione a non romperli e fate insaporire. Guarnire con qualche asparago intero e foglie di prezzemolo.