INGREDIENTI: PROCEDIMENTO: Impasto In una ciotola mescola farina e sale. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida (aggiungi lo zucchero se usi lievito di birra). Unisci i liquidi alla farina, aggiungi l’olio e impasta fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Lievitazione se usi lievito di birra: copri con un canovaccio e lascia lievitare 1 ora […]
Ingredienti per la frolla salata: 150 g Farina di orzo mondo integrale Italcer 100 g Farina di farro spelta biologico Italcer 1 Uovo 20 g Parmigiano grattugiato 6 g Lievito in polvere per salato 50 ml Olio di semi di girasole Sale q.b. Ingredienti per il ripieno: 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva 1/4 Cavolo cappuccio […]
INGREDIENTI: 200 g di Zuppa Venere 100 g di latte di cocco 150 ml di acqua 1/2 cipolla 1 carota 1 spicchio di aglio 1 costa di sedano peperoncino q.b. 1 cucchiaino di curry olio evo q.b. sale q.b. PREPARAZIONE: Fate cuocere per circa 90 minuti la zuppa in acqua, poco prima della cottura ottimale […]
Le lenticchie Umbre richiedono una bagnatura preventiva di circa 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, togliere l’acqua di bagnatura, sciacquare e bollire in acqua senza sale per il tempo indicato dalla ricetta prescelta. INGREDIENTI: 300 g di lenticchie Umbre 150 g di passata di pomodoro (o 1 cucchiaio di concentrato) 30 g di prosciutto […]
Le lenticchie rosse, dal caratteristico colore rossastro, sono conosciute anche come “lenticchie egiziane”, in virtù della loro origine mediorientale. Le lenticchie rosse appartengono alla varietà “Lens culinaris” , sono coltivate nelle zone dell’Appennino centrale e vantano un’ampia versatilità in cucina poichè molto tenere e cremose. INGREDIENTI: 300 g di Lenticchie rosse decorticate 2 cucchiai di […]
I ceci richiedono una bagnatura preventiva di circa 24 ore. Una volta tolta l’acqua di bagnatura sono pronti per la lessatura. Si suggerisce la lessatura in pentola a pressione, per circa 30’. A questo punto i Ceci sono pronti per l’utilizzo nella ricetta prescelta. La varietà di ceci di Spello appartiene alla cultivar tipica della […]
Ingredienti: 250 g di semola rimacinata di grano duro varietà cappelli 1 l di latte 140 g di parmigiano reggiano grattugiato 90 g di burro 2 tuorli noce moscata, sale e pepe q.b. Preparazione: Ponete il latte all’interno di una casseruola capiente e fatelo scaldare insieme al sale, al pepe e alla noce moscata. Quando […]
Ingredienti: 280 g di Farina di grano tenero tipo 2 120 g di Farina integrale di farro 1 Carota 230 ml di acqua 80 g di lievito madre 1 cucchiaino di malto 1 pizzico di Sale Olio d’oliva extravergine Procedimento: Unite in una ciotola la farina tipo 2 e la farina di farro, poi versate […]
Ingredienti: 110 g di Farina di farro spelta 50 g di farina di farro spelta integrale 30 g di Farina di mais fioretto 2 uova piccole 50 g di Pecorino romano 25 g di Parmigiano ½ cucchiaino di Malto d’orzo 6 g di Lievito di birra fresco 25 ml di olio d’oliva extravergine Sale e […]
Ingredienti: 800 g di farina tipo 2 380 g di acqua 120 ml di olio evo 20 g di sale 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Procedimento: Aggiungete la farina nella planetaria assieme a metà dell’acqua. Nella restante parte di acqua fate sciogliere il sale, non cadete nella tentazione di aggiungere il sale dentro a […]