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Passatelli Vongole, Ceci di Spello & Asparagi

I ceci richiedono una bagnatura preventiva di circa 24 ore. Una volta tolta l’acqua di bagnatura sono pronti per la lessatura. Si suggerisce la lessatura in pentola a pressione, per circa 30’. A questo punto i Ceci sono pronti per l’utilizzo nella ricetta prescelta. La varietà di ceci di Spello appartiene alla cultivar tipica della […]

Pane di Farro Spelta Integrale

Ingredienti: 280 g di Farina di grano tenero tipo 2 120 g di Farina integrale di farro 1 Carota 230 ml di acqua 80 g di lievito madre 1 cucchiaino di malto 1 pizzico di Sale Olio d’oliva extravergine Procedimento: Unite in una ciotola la farina tipo 2 e la farina di farro, poi versate […]

Pizza di Formaggio al Farro

Ingredienti: 110 g di Farina di farro spelta 50 g di farina di farro spelta integrale 30 g di Farina di mais fioretto 2 uova piccole 50 g di Pecorino romano 25 g di Parmigiano ½ cucchiaino di Malto d’orzo 6 g di Lievito di birra fresco 25 ml di olio d’oliva extravergine Sale e […]

Piadine Semi-Integrali di grano tenero

Ingredienti: 800 g di farina tipo 2 380 g di acqua 120 ml di olio evo 20 g di sale 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Procedimento: Aggiungete la farina nella planetaria assieme a metà dell’acqua. Nella restante parte di acqua fate sciogliere il sale, non cadete nella tentazione di aggiungere il sale dentro a […]

Focaccia Salata di Farro Integrale

Ingredienti: Farina di farro integrale biologica Italcer 400 g Farina Manitoba 100 g Acqua a temperatura ambiente 400 g Sale fino 12 g Lievito di birra fresco 8 g per la superficie Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai Sale grosso q.b. Rosmarino 2 rametti per la salamoia Olio extravergine d’oliva 50 g Acqua 50 g Procedimento: […]

Pane Profumato di Semola

Ingredienti: Semola Rimacinata di Grano Duro Varietà Cappelli Biologico Italcer 150 g Farina Manitoba 150 g Farina 00 200 g Acqua a temperatura ambiente 350 g Lievito di birra fresco 8 g Sale fino 8 g miele o zucchero 1 cucchiaino Procedimento: Stemperate il lievito in circa un terzo di acqua tiepida, aggiungendo lo zucchero […]

Ciambellone soffice con Farina Integrale

Ingredienti: Farina integrale di grano tenero bio Italcer 400 g Zucchero di canna 250 g Uova medie, a temperatura ambiente 3 Olio di semi di girasole 150 g Arance non trattata 1 Latte intero a temperatura ambiente 100 g Lievito in polvere per dolci 8 g Procedimento: Iniziamo a preparare la ciambellone soffice con farina […]