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Minestra di Lenticchie alla Contadina

Minestra di Lenticchie alla Contadina

Ideali per 4 persone

Difficoltà: Facile

Le lenticchie Umbre richiedono una bagnatura preventiva di circa 2 ore.

Trascorso il tempo di riposo, togliere l’acqua di bagnatura, sciacquare e bollire in acqua senza sale per il tempo indicato dalla ricetta prescelta.

INGREDIENTI:

300 g di lenticchie Umbre

150 g di passata di pomodoro (o 1 cucchiaio di concentrato)

30 g di prosciutto crudo

4 costine di maiale tagliate a metà

4 salsicce intere

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Lessate le lenticchie in acqua bollente, aromatizzata con la foglia di alloro, per 20 minuti. Scaldate un paio di cucchiai di olio in una casseruola e soffriggete con la cipolla, la carota e il sedano tagliati a dadini e l’aglio sbucciato e schiacciato.

Aggiungete poi le costine di maiale tagliate, le salsicce intere e il prosciutto a dadini; infine unite le lenticchie. Unite una parte dell’acqua di cottura, la salsa o il concentrato di pomodoro e 2-3 foglie di alloro e proseguite la cottura per 10-15 minuti a fuoco basso, insaporendo con sale e pepe. Se la minestra si asciuga troppo, aggiungete l’acqua di cottura delle lenticchie rimasta.

Eliminate lo spicchio di aglio e servite la minestra di lenticchie con un filo di olio.

Il consiglio del mugnaio:

Accompagnate la zuppa con una fetta di pane abbrustolito e … buon appetito!

Polpette di lenticchie Rosse Decorticate

Polpette di lenticchie Rosse Decorticate

Ideali per 2 persone

Difficoltà: Media

Le lenticchie rosse, dal caratteristico colore rossastro, sono conosciute anche come “lenticchie egiziane”, in virtù della loro origine mediorientale.

Le lenticchie rosse appartengono alla varietà “Lens culinaris” , sono coltivate nelle zone dell’Appennino centrale e vantano un’ampia versatilità in cucina poichè molto tenere e cremose.

INGREDIENTI:

300 g di Lenticchie rosse decorticate

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 grande cipolla

2 carote

2 coste di sedano

1 spicchio di aglio

2 tuorli

50 gr di mandorle tritate

100 gr di Pangrattato

1 ciuffo di prezzemolo

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Riponete in una casseruola le lenticchie rosse, coprite a filo con l’acqua, aggiungete il concentrato di pomodoro e procedete con la cottura per 3o minuti, facendo assorbire completamente il liquido; aggiustate di sale e lasciatele gonfiare ancora.

Tritate grossolanamente la cipolla, l’aglio, la carote e il sedano. Soffriggete il trito con 2-3 cucchiai di olio, unite le mandorle tritate e mescolate fino a quando non diventano dorate.

Incorporate il soffritto alle lenticchie, aggiungete i tuorli, il ciuffo di prezzemolo tritato e il pangrattato necessario ad avere un impasto consistente. Regolate di sale e pepe.

Con un cucchiaio (o il porzionatore da gelato), prendete l’impasto poco alla volta e formate tante polpette semisferiche e spennellatele con un filo d’olio. Riponete le polpette in una leccarda ricoperta di carta forno e fate cuocere in forno già caldo a 200°C per 15 minuti.

La variante del Mugnaio:

Potete aggiungere all’impasto delle polpette anche della carne macinata mista precedentemente scottata.

Per un piatto ancora più sfizioso potete accompagnare le polpette di lenticchie con un pesto di zucca (o zucchine).

INGREDIENTI PER IL PESTO DI ZUCCA:

400 g di zucca pulita

100 ml di olio extravergine d’oliva

80 g di parmigiano

25 g di pecorino

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite la zucca, eliminate i semi, i filamenti e tagliatela a cubetti. Affettate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva. Aggiungete la zucca in padella, mezzo bicchiere d’acqua, salate, pepate e cuocete a fuoco medio con il coperchio per 20 minuti circa. Non appena la zucca sarà pronta, trasferitela nel mixer. Aggiungete il parmigiano, i pinoli e il prezzemolo, quindi frullate aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo. Continuate a frullare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Il vostro pesto di zucca è pronto per essere utilizzato.