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Polpette di lenticchie Rosse Decorticate

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Polpette di lenticchie Rosse Decorticate

Ideali per 2 persone

Difficoltà: Media

Le lenticchie rosse, dal caratteristico colore rossastro, sono conosciute anche come “lenticchie egiziane”, in virtù della loro origine mediorientale.

Le lenticchie rosse appartengono alla varietà “Lens culinaris” , sono coltivate nelle zone dell’Appennino centrale e vantano un’ampia versatilità in cucina poichè molto tenere e cremose.

INGREDIENTI:

300 g di Lenticchie rosse decorticate

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 grande cipolla

2 carote

2 coste di sedano

1 spicchio di aglio

2 tuorli

50 gr di mandorle tritate

100 gr di Pangrattato

1 ciuffo di prezzemolo

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE

Riponete in una casseruola le lenticchie rosse, coprite a filo con l’acqua, aggiungete il concentrato di pomodoro e procedete con la cottura per 3o minuti, facendo assorbire completamente il liquido; aggiustate di sale e lasciatele gonfiare ancora.

Tritate grossolanamente la cipolla, l’aglio, la carote e il sedano. Soffriggete il trito con 2-3 cucchiai di olio, unite le mandorle tritate e mescolate fino a quando non diventano dorate.

Incorporate il soffritto alle lenticchie, aggiungete i tuorli, il ciuffo di prezzemolo tritato e il pangrattato necessario ad avere un impasto consistente. Regolate di sale e pepe.

Con un cucchiaio (o il porzionatore da gelato), prendete l’impasto poco alla volta e formate tante polpette semisferiche e spennellatele con un filo d’olio. Riponete le polpette in una leccarda ricoperta di carta forno e fate cuocere in forno già caldo a 200°C per 15 minuti.

La variante del Mugnaio:

Potete aggiungere all’impasto delle polpette anche della carne macinata mista precedentemente scottata.

Per un piatto ancora più sfizioso potete accompagnare le polpette di lenticchie con un pesto di zucca (o zucchine).

INGREDIENTI PER IL PESTO DI ZUCCA:

400 g di zucca pulita

100 ml di olio extravergine d’oliva

80 g di parmigiano

25 g di pecorino

1 spicchio di aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Pulite la zucca, eliminate i semi, i filamenti e tagliatela a cubetti. Affettate finemente la cipolla e rosolatela in una padella con un po’ di olio extravergine di oliva. Aggiungete la zucca in padella, mezzo bicchiere d’acqua, salate, pepate e cuocete a fuoco medio con il coperchio per 20 minuti circa. Non appena la zucca sarà pronta, trasferitela nel mixer. Aggiungete il parmigiano, i pinoli e il prezzemolo, quindi frullate aggiungendo l’olio extravergine di oliva a filo. Continuate a frullare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Il vostro pesto di zucca è pronto per essere utilizzato.

Gnocchi alla Romana di Semola di grano duro Varietà Cappelli

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Gnocchi alla Romana di Semola di grano duro Varietà Cappelli

Ideale per 4 persone

Difficoltà: facile

Ingredienti:

250 g di semola rimacinata di grano duro varietà cappelli

1 l di latte

140 g di parmigiano reggiano grattugiato

90 g di burro

2 tuorli

noce moscata, sale e pepe q.b.

Preparazione:

Ponete il latte all’interno di una casseruola capiente e fatelo scaldare insieme al sale, al pepe e alla noce moscata. Quando sarà giunto al primo bollore unite la semola a pioggia e mescolate continuamente per evitare la formazione di grumi con una frusta per qualche minuto, fino a quando si sarà addensato. Fuori dal fuoco unite 50 g di burro e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i tuorli, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato e mescolate fino ad amalgamare. Trasferite e stendete il composto ancora caldo all’interno di una teglia oleata, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio inumidito, fino ad ottenere una superficie di 1 cm di spessore. Una volta freddo, con un taglia-biscotti circolare di circa 4 cm ricavate gli gnocchi. Adagiateli uno ad uno all’interno di una pirofila ben imburrata, senza sovrapporli troppo. Spennellate gli gnocchi con la retante parte di burro fuso (40 g) e cospargete con il parmigiano reggiano grattugiato rimasto (40 g). Cuocete nel forno già caldo a 180° per 15 minuti e poi fate gratinare per altri 5 minuti sotto al grill alla massima potenza. Sfornate gli gnocchi alla romana e servite ben caldi.

I consigli del mugnaio:

Questo piatto è un “salva-sprechi“!

Preparate un sugo con quello che non riuscite a consumare all’interno del frigo e conditeci gli gnocchi alla romana. Non dimenticate una spolverata di formaggio e si sente il profumo già da qui! 😉