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Crostatine di farina di orzo e farro con cavolo cappuccio rosso

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Crostatine di farina di orzo e farro con cavolo cappuccio rosso

Ideale per 2 persone

Difficoltà: facile

Ingredienti per la frolla salata:

 150 g  Farina di orzo mondo integrale Italcer

 100 g  Farina di farro spelta biologico Italcer

 1  Uovo

 20 g  Parmigiano grattugiato

 6 g   Lievito in polvere per salato

 50 ml   Olio di semi di girasole

   Sale q.b.

Ingredienti per il ripieno:

 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva

 1/4 Cavolo cappuccio rosso

   Aglio 1 spicchio

   Sale fino q.b.

   Spezie a piacere

Procedimento:

Per preparare le crostatine salate con farina di orzo integrale e farro, per prima cosa preparate il ripieno.

Lavate e tagliate il cavolo cappuccio a listelli fini e cuocetelo in una padella con olio, aglio, sale e le spezie che preferite.

Lasciate raffreddare il ripieno e nel mentre preparate la frolla: mescolate in una terrina la farina di orzo integrale, la farina di farro, l’uovo, il lievito, il parmigiano reggiano e l’olio. Una volta ottenuto un impasto liscio e omogeneo, stendetelo e con l’aiuto di una formina realizzate dei cerchi.

Ponete i cerchi di impasto all’interno dei pirottini e bucateli con una forchetta. Inserite il ripieno e coprite la crostatina con dei cuoricini di impasto.

Infornate nel forno ventilato e preriscaldato per 20-25 minuti a 180°C … fate raffreddare e buon appetito!

Il consiglio del Mugnaio:

le crostatine di farina di orzo e farro con cavolo cappuccio rosso sono un antipasto romantico e sfizioso. Se volete potete aggiungere al ripieno dello speck a cubetti o del prosciutto cotto.

Piadine Semi-Integrali di grano tenero

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Piadine Semi-Integrale di grano tenero

Ideale per 12 piadine

Difficoltà: media

Ingredienti:

800 g di farina tipo 2

380 g di acqua

120 ml di olio evo

20 g di sale

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Procedimento:

Aggiungete la farina nella planetaria assieme a metà dell’acqua. Nella restante parte di acqua fate sciogliere il sale, non cadete nella tentazione di aggiungere il sale dentro a tutta la dose di acqua della ricetta, perché il sale irrigidisce la maglia glutinica. Aggiungete infine l’olio e l’acqua con il sale. Una volta che l’impasto si è amalgamato pesatelo, dividetelo in dieci panetti e formate delle palline. Avvolgetele nella pellicola e lasciatele riposare per un’ora in modo da poter fare rilassare il glutine, altrimenti sarebbe troppo elastico e non riuscireste a stenderle. Trascorso il tempo di riposo di un’ora, infarinate il piano di lavoro ed iniziate la stesura con il mattarello, se volete una forma più regolare, rifinite la vostra piadina con il coltello in modo da darle una forma circolare. Con tutti i ritagli dovreste riuscire ad ottenere altre piadine, quindi se volete rimpastateli tra di loro, divideteli e lasciateli riposare. Cuocete a fiamma molto alta per 2 – 3 minuti in padella antiaderente e condite a vostro piacimento oppuire conservatele in freezer.

Il consiglio del mugnaio:

Se avete amici a cena, formate delle mini-piade e sbizzarritevi nella farcitura … l’aperitivo è servito!

Cookies Integrali con Avena, Coccco & Cioccolato

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Cookies Integrali con Avena, Coccco & Cioccolato

Ideale per 4 persone

Difficoltà: facile

Ingredienti:

150 g di farina di Grano Tenero Integrale Biologica Italcer

150 g di fiocchi di avena

70 g di cocco in scaglie

100 g di gocce di cioccolato fondente

1 pizzico di sale

½ cucchiaino di vaniglia in polvere

200 g di sciroppo d’acero

110 g di latte vegetale

90 g di olio di semi

Preparazione:

Emulsionate lo sciroppo d’acero con il latte vegetale e l’olio di semi con un frullatore.

Versate gli ingredienti secchi in una ciotola (farina grano tenero integrale, fiocchi di avena, cocco in scaglie, gocce di cioccolato fondente, vaniglia in polvere e sale) e mescolate per uniformare.

Unite l’emulsione agli ingredienti secchi e amalgamate bene il tutto. Formate dei biscotti con l’aiuto di due cucchiai e metteteli su di una teglia foderata con carta antiaderente, appiattendoli se necessario con il dorso di un cucchiaio.

Infornate a 180 gradi per 12 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

Il consiglio del mugnaio:

Spolverate i biscotti con lo zucchero a velo e gustatieli in ogni momento della giornata.

Biscotti al burro Semi-Integrali

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Biscotti al burro Semi-Integrali

Ideali per 6 persone

Difficoltà: facile

Ingredienti:

farina di grano tenero tipo 2 bio Italcer 300 g

uova medie a temperatura ambiente 2

zucchero semolato 100 g

burro a temperatura ambiente 100 g

lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino

buccia di 1 limone

zucchero a velo q.b.

Procedimento:

in una terrina mettere la farina e il burro a tocchetti, sbriciolare il burro con le mani e una volta ottenuto un composto farinoso, unire lo zucchero e il lievito. Aggiungere poi le uova leggermente sbattute e la buccia grattugiata di un limone. Mescolare bene con le mani e formare una pallina di impasto omogenea. Coprire con la pellicola e far riposare in frigorifero per un’ora. Rimuovere dal frigo e stendere l’impasto con il matterello, fino ad ottenere uno spessore di circa 0,5 cm. Scegliere uno stampo con la forma che più vi piace e iniziate a formare i biscotti. Metterli su una leccarda foderata di carta forno e informare in forno ventilato preriscaldato per 10 minuti a 180°C.

Far raffreddare e spolverare in superficie con zucchero a velo.

Il consiglio del Mugnaio:

Mani in pasta anche per i più piccoli: 

sciogliete del cioccolato (al latte, bianco o fondente) a bagnomaria e con l’aiuto di una sac à poche decorate la superficie dei biscottini.